Carne de nelore ganha novo status e pode surpreender consumidores
De Terenos saiu o touro campeão nacional, prova de que o nelore também pode render carne macia e saborosa
AGROPor muito tempo, falar em carne de qualidade era falar em Angus. Esse gado ganhou fama no Brasil e no mundo como sinônimo de cortes macios e cheios de sabor. Mas, em Mato Grosso do Sul, um movimento silencioso vem mudando essa ideia. O nelore, aquele boi branco que domina os pastos brasileiros, começa a mostrar que também pode oferecer carne premium.
Isso só foi possível graças a um grupo de criadores que, há mais de dez anos, fundou a Confraria da Carcaça Nelore. O objetivo é claro: provar que o nelore pode produzir carne macia, bem marmorizada (com gordura entre as fibras) e de alta qualidade, pronta para disputar espaço nas mesas mais exigentes.
Para isso, os criadores usam tecnologia. Com exames de ultrassom, conseguem medir no animal vivo o tamanho do contrafilé, a quantidade de gordura e até a qualidade da picanha. Essas informações ajudam a escolher os melhores reprodutores e acelerar o ganho de qualidade nos rebanhos.
A grande vitrine desse trabalho é a Prova de Eficiência Alimentar, realizada em parceria com pesquisadores da UNESP. Na edição mais recente, quase 10 mil bois foram avaliados. Só 109 passaram para a fase final. Depois de muitos testes, 12 touros foram escolhidos para multiplicar sua genética pelo país.
O destaque foi Fator 7 Estrelas, um touro de Terenos (MS). Ele foi o campeão nacional e agora terá seu sêmen distribuído para outros criadores. Para os pecuaristas, isso significa que a qualidade vai se espalhar rapidamente.
Na fazenda Sete Estrelas, o diretor Juliano Beraldo de Andrade resume a filosofia da seleção: pensar sempre na carne que chega ao gancho, pronta para consumo. Já Naur Barbosa Jr, diretor de marketing, explica o segredo: “A ultrassonografia mostrou que o nelore pode melhorar rápido. Em poucas gerações já vemos avanços grandes”.
O que está em jogo não é só genética, mas também uma mudança de percepção. O nelore, que sempre foi visto apenas como gado de pasto, começa a ganhar status gastronômico. E, se depender dos resultados, pode surpreender até os paladares mais exigentes.