Em meio à alta temporada de verão em Bonito, a 270 km de Campo Grande, a gastronomia também virou atrativo para quem busca conhecer a cultura local além das trilhas e rios cristalinos. O Bacuri Cozinha Regional vem ganhando espaço ao apostar em pratos que valorizam ingredientes típicos do Cerrado, do Pantanal e da Serra da Bodoquena, combinados com técnicas da culinária contemporânea.
À frente do restaurante, o chef Sylvio Trujillo defende que a cozinha sul-mato-grossense pode ocupar lugar de destaque na alta gastronomia sem perder identidade. Para o verão, o cardápio reúne opções mais leves, pratos tradicionais reinterpretados e bebidas pensadas para o clima quente da região.
Entre as entradas, a casa oferece a caprese pantaneira, preparada com tomate rasteiro, muçarela de búfalas criadas soltas no Pantanal, pesto de tereré e ora-pro-nóbis. Outro destaque é a chipa guazú, receita à base de milho e queijo curado, semelhante a uma torta cremosa e gratinada.
Filé do dianteiro - (Foto: Divulgação/Bacuri)Nos pratos principais, o filé manteado chama atenção pelo preparo: a carne passa por um processo de salga e descanso de 12 horas, técnica antiga das fazendas pantaneiras, e é recheada com queijo meia cura de Bonito. Acompanham mandioca frita e guarnições simples.
Os peixes regionais também têm espaço no cardápio. O pintado grelhado é servido com cogumelos da região, palmito certificado do Cerrado, arroz, pirão e farofa. Já a piraputanga, peixe abundante nos rios locais, aparece sem espinhos e recheada com farofa de moqueca, acompanhada de arroz, legumes assados e pirão.
Há ainda opções como o short rib de Angus, servido com batatas rústicas, arroz e vinagrete, e o arroz quesú, receita inspirada na culinária paraguaia, com queijo meia cura e ragu de filé mignon.
Para acompanhar os pratos, o restaurante mantém uma carta de drinques autorais que utiliza frutas e produtos locais. Entre as opções estão combinações com bacuri, maracujá, melancia, laranja Bahia e cachaça produzida em Bonito, além de releituras de clássicos como negroni e gin tônica.
Serviço
Bacuri Cozinha Regional
Rua Vinte e Quatro de Fevereiro, 2286, Centro – Bonito/MS
Horário de funcionamento: segunda e de quarta a sábado, das 17h às 23h / domingo, das 11h às 15h e das 18h às 22h30
Telefone: (67) 9140-0299
Mais informações: bacuricozinharegional.com.br
