Cuidados básicos na cozinha podem fazer a diferença entre uma ceia tranquila e problemas de saúde durante as festas de fim de ano. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) divulgou uma série de orientações para garantir a segurança alimentar em um período marcado pela preparação de grandes refeições e pelo aumento do consumo de alimentos preparados em casa.
Segundo a agência, medidas simples ajudam a reduzir o risco de contaminação por bactérias, fungos e outros micro-organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos e água. O alerta vale tanto para produtos industrializados quanto para receitas caseiras, desde a compra dos ingredientes até o consumo das sobras.
A Anvisa destaca quatro pontos principais de atenção: verificação das embalagens e do prazo de validade, higienização correta, separação entre alimentos crus e cozidos e controle da temperatura durante o preparo, o armazenamento e o consumo.
Cuidados na compra e com as embalagens - No momento da compra, a recomendação é observar atentamente o prazo de validade e as condições das embalagens. Produtos com rasgos, furos, estufamento ou amassamentos devem ser evitados. Mesmo que um alimento aparente estar em boas condições após o vencimento, ele pode estar contaminado e deve ser descartado.
A agência também orienta que o consumidor observe a rotulagem nutricional frontal, que indica alto teor de sódio, gorduras ou açúcares. Essas informações ajudam na escolha dos produtos e reforçam a necessidade de consumo moderado.
Higienização evita contaminação - Antes de iniciar o preparo, é fundamental lavar bem as mãos, especialmente após contato com celulares, maçanetas e outros objetos. Bancadas, utensílios e equipamentos devem ser limpos com água e sabão e, quando necessário, desinfetados com solução adequada.
A separação entre alimentos crus e cozidos é outro ponto essencial. Utensílios usados em carnes cruas, por exemplo, não devem ser utilizados em alimentos prontos sem higienização prévia, evitando a chamada contaminação cruzada.
Frutas, verduras e legumes devem ser lavados em água corrente e, depois, deixados de molho em solução com sanitizantes próprios para alimentos. A Anvisa reforça que o uso de vinagre não tem eficácia comprovada. Já as carnes não devem ser lavadas, pois isso pode espalhar bactérias pela cozinha; a eliminação dos micro-organismos ocorre com o cozimento adequado.
O descongelamento também exige atenção. Alimentos não devem ser descongelados em temperatura ambiente. O processo deve ocorrer no refrigerador, no micro-ondas ou durante o cozimento.
Preparo, temperatura e sobras - Durante o preparo, é importante garantir que os alimentos atinjam temperaturas suficientes para eliminar micro-organismos. Carnes devem estar bem cozidas, sem partes internas cruas ou avermelhadas, e com sucos claros.
Na hora de servir, alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60 °C, enquanto os frios precisam ficar abaixo de 5 °C. Os pratos devem permanecer cobertos até o consumo e cada um deve ter seu próprio utensílio.
As sobras da ceia merecem atenção especial. Em dias quentes, não é recomendado deixar alimentos em temperatura ambiente por mais de duas horas após o término da refeição. As sobras devem ser armazenadas em recipientes fechados e levadas à geladeira. Carnes grandes, como peru e pernil, devem ser desossadas antes de serem guardadas.
Segundo a Anvisa, as sobras podem ser consumidas em até três dias, desde que mantidas abaixo de 4 °C. Preparações com ovos crus ou maionese exigem cuidado redobrado.
Erros comuns na cozinha - A agência também alerta para práticas que devem ser evitadas, como armazenar alimentos diferentes no mesmo recipiente, colocar sacolas de supermercado sobre a pia, abrir a geladeira sem necessidade, não higienizar o refrigerador regularmente e manter cabelos soltos durante o preparo.
Com atenção a esses cuidados, a Anvisa destaca que é possível aproveitar as festas com mais segurança e reduzir significativamente os riscos à saúde.
