Era para ser só uma brincadeira entre amigos. Mas quando Vanessa Gouveia e Ney Coelho se encontraram em mais um evento gastronômico em Campo Grande, a vontade de fazer algo diferente foi mais forte. Ele, especialista em carnes defumadas. Ela, mestre em gelatos e confeitaria. A união improvável gerou um produto ainda mais inusitado: o sorvete de costela defumada.
Vanessa Gouveia Leite, da Dellato Gelato Artesanal, durante o Festival Internacional da Carne, onde lançou o novo sabor da linha - (Foto: A Crítica)
O primeiro sabor da linha nasceu há três anos, em um freezer improvisado num restaurante, com pedaços de costela desfiada mergulhados em doce de leite. O nome do projeto? Gran Costelado.
A recepção foi um misto de espanto e curiosidade. No Festival de Inverno de Bonito, a pergunta era sempre a mesma: "sorvete de carne?" A resposta vinha com a colher. Degustação após degustação, o estoque acabou antes do fim do evento.
A linha de gelatos com carne da Dellato já ocupa espaço nos freezers com rótulo próprio e visual marcante
Vanessa e Ney não pararam mais. Depois da costela, veio o sorvete de lombo suíno com barbecue de goiabada. Agora, em setembro, durante o Festival Internacional da Carne, eles lançaram o terceiro sabor da linha: cordeiro defumado com limão rosa. Um gelato leve, com notas cítricas que equilibram a potência do defumado.
"Foi o sabor mais desafiador até agora", confessa Vanessa. “Tivemos que testar a combinação certa. Cream cheese, caramelo, gengibre… até achar o ponto certo com o limão rosa.”
O segredo, segundo ela, está em entender como a carne se comporta quando entra em um sorvete. O processo de defumação retira a umidade, o que impede que a carne congele como se fosse um gelo comum. Isso dá ao gelato uma textura surpreendente.
A linha Gran Costelado virou tradição. A cada ano, um sabor novo. E se depender da dupla, ainda vem muito mais por aí. “Já pensamos até em sorvete com bacon”, brinca Ney.
Visual apetitoso e sabor ousado: a combinação de carne defumada e sorvete surpreende o paladar e desafia o convencional
Teste, erro, paladar e coragem - A criatividade é acompanhada por uma metodologia rigorosa. Nada vai para o pote sem antes passar por várias rodadas de teste. “O mais difícil é dosar os ingredientes. Um pouco a mais de carne, um pouco a menos de base doce, tudo interfere”, diz Vanessa.
Formada em confeitaria, ela se apoia na memória afetiva para buscar combinações que façam sentido. Cebola caramelizada, pratos da infância, molhos que combinam com carnes — tudo vira pista para a próxima criação.
Ney, por sua vez, vem do mundo dos eventos. Hoje, com o Ney Grill BBQ, trabalha com defumados, croquetes de costela e hambúrgueres. Mesmo sem experiência anterior com gastronomia, aprendeu na prática e agora ensina outros empreendedores a confiar nas suas ideias. "O segredo é acreditar. Se você não acreditar, ninguém vai", resume.
Do inusitado ao queridinho dos festivais - Em meio a um cenário econômico instável, a aposta em algo tão inusitado poderia parecer arriscada. Mas para Vanessa e Ney, era a única saída. "É na crise que a gente precisa inovar", diz ela. E foi isso que fizeram.
A resposta do público veio rápido. Durante os festivais, clientes provam, se surpreendem e voltam para comprar mais. O sorvete virou presente, curiosidade, motivo de foto nas redes sociais. Gente de outros estados leva potinhos na mala.
Além da linha de gelatos com carne, Vanessa também desenvolve sabores mais tradicionais com um toque regional. O cheesecake pantaneiro, por exemplo, leva queijo Nicola, cachaça e geleia de bocaiúva. Tudo com ingredientes locais.
"Nosso objetivo é mostrar que o inusitado pode ser gostoso", diz Ney. E a cada colherada, eles parecem provar exatamente isso.
