Encostar num balcão de padaria a qualquer hora do dia e mandar a clássica: "um pão na chapa com pingado, por favor!". Se você é um habitué de padocas, das duas, uma: ou já protagonizou essa cena ou já viu o coleguinha ao lado fazer o pedido.
Parte da memória afetiva, o pão na chapa, o pingado e outros quitutes, como o croissant, foram promovidos a sabor por confeiteiros, que atinaram para essa fixação gastronômica e passaram a criar sobremesas, sorvetes e chocolates inspirados nesses produtos de padaria.
Na Lida, o sorvete de pão na chapa (R$ 65; 473 ml) surgiu em meio aos testes e mais testes de pães que antecederam sua abertura. Carolina Arantes, que é sócia e sorveteira oficial da padaria, conta que ele é feito com o pão da casa (trigo, água e sal), cujas fatias vão parar na frigideira com manteiga para, depois, infusionar o leite que vai virar sorvete.
"Na primeira tentativa, mantive pedacinhos desse pão na chapa na massa, mas não deu certo, eles cristalizaram no congelador. Agora, infusiono o leite de um dia para o outro, coo e bato o sorvete. Depois, incremento essa massa com pó de pão torrado", diz.
Assim, além da doçura, o sorvete de pão na chapa tem o contraponto do sal da manteiga e um tantinho do amargor do pó. É um dos sabores que mais saem na Lida e a maioria das compradoras são mulheres. "Elas são mais aventureiras. Os homens que torcem o nariz acham que é um sorvete salgado, mas daí a gente diz que lembra uma rabanada."
Michele Kallas, da fábrica de chocolates Mica, teve a pachorra de transformar o querido pão na chapa em bombom. Ele surgiu, na verdade, no Dia das Mães de 2023, numa caixa especial inspirada em café da manhã. Dentre os demais sabores (cereal matinal, iogurte com frutas e mimosa), o de pão na chapa foi "sucesso absoluto, o mais comentado", conta. E por isso, vez ou outra, ele volta como sabor do mês. "E esgota sempre", revela.
Picolé - Não bastasse a originalidade do sabor, que aguça o apetite e a memória afetiva, o picolé ainda é servido com um microcroissant por cima. Pura delicadeza!
Um dos itens mais vendidos no Levena, restaurante especializado em café da manhã e brunch, o croissant virou barra de chocolate nas mãos do confeiteiro Diego Lozano. "Outro dia vi alguém fazendo uma manteiga de croissant no Instagram. Pensei: se dá para fazer manteiga, dá para fazer outras coisas também".
Diego decidiu, então, combinar chocolate branco e croissants bem torrados na melanger e esperar a mágica. No dia seguinte, encontrou um chocolate levemente caramelizado e com leve sabor de croissant. "Mas achei que faltava um punch, então, fiz uma ganache de croissant, incrementada com manteiga noisette", explica.
A barra de chocolate (R$ 25; 70g), recheada com essa ganache e decorada com microcroissants em alto relevo, mal dá as caras na vitrine da casa e esgota. "Estamos reforçando a produção, porque tem gente que vem só pelo produto."
