Quem não sente saudade do sabor da comida da casa da avó? No 'Morena Gourmet', essa lembrança ganha vida de forma ainda mais saudável. Comandado por Gisleika Cristina Rodrigues e André Faria, o restaurante, livre de glúten e lactose, oferece refeições caseiras e saudáveis, em um espaço que remete àquela sensação aconchegante da infância, como se estivesse na casa da vovó.
Variedade é o que não falta no restaurante - (Foto: Carlos Guilherme)Criado há 16 anos, o Morena Gourmet nasceu de um desejo de unir o aconchego da comida familiar com a necessidade de uma alimentação mais cuidadosa. Formada em nutrição, Gisleika decidiu abrir o restaurante após seu marido ser diagnosticado com intolerância ao glúten e à lactose.
“O objetivo sempre foi promover a saúde das pessoas, sem abrir mão do sabor caseiro e da qualidade dos ingredientes. Meu propósito era criar um restaurante de comida caseira que valorizasse o aspecto nutricional dos alimentos, utilizando ingredientes frescos e livres de glúten e lactose", explica.
Morena Gourmet preza pelo sabor acima de qualquer coisa - (Foto: Carlos Guilherme)A empresária afirma que ao longo de 16 anos, diversas receitas foram criadas. "Hoje, é mais fácil encontrar produtos sem glúten, mas, há dezesseis anos, eu mesma precisava preparar as farinhas, peneirando polvilho doce, fécula de batata e farinha de arroz para criar a base sem glúten que usamos para tudo, desde bolos até tortas", destaca.
O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio. Para muitas pessoas, como as que sofrem de doença celíaca, o consumo de glúten pode desencadear uma série de reações, que vão desde problemas gastrointestinais, como inchaço e diarreia, até condições mais graves, como danos ao intestino delgado. Além disso, há pessoas que possuem sensibilidade ao glúten, experimentando desconforto após sua ingestão, mesmo sem serem celíacos.
A lactose, por sua vez, é um açúcar encontrado no leite e em seus derivados. Pessoas com intolerância à lactose têm dificuldade em digerir esse açúcar devido à deficiência de lactase, uma enzima responsável por quebrar a lactose no organismo. Os sintomas comuns da intolerância incluem dores abdominais, gases e diarreia após o consumo de laticínios.
A missão do restaurante é oferecer pratos saborosos, livres de glútem e lactose e que respeitem o valor nutricional - (Foto: Carlos Guilherme)No Morena Gourmet, a proposta foi clara desde o início: oferecer pratos saborosos, livres de glúten e lactose, que respeitem o valor nutricional dos alimentos, tendo inclusive o cuidado especial com crianças alérgicas à proteína do leite animal.
"Eliminamos completamente o leite de origem animal, optando apenas por leites vegetais. Além disso, cuidamos para evitar o uso excessivo de carboidratos com alta carga glicêmica, que geralmente são utilizados em substituição ao leite animal. Por isso, utilizamos ingredientes como inhame e evitamos castanhas, devido a alergias. Também não usamos óleo de soja, já que há pessoas alérgicas a esse ingrediente; em vez disso, optamos por óleo de girassol, óleo de coco, banha e azeite", detalha. "No caso de crianças autistas, por exemplo, muitas vezes o glúten é retirado da alimentação, e o leite também, o que tem mostrado bons resultados", complementa.
"O essêncial da cozinha é preparar os alimentos com coração", diz Gisleika Rodrigues - (Foto: Carlos Guilherme)Além de se destacar pela segurança alimentar, o restaurante conquista pela essência de comida caseira. Muitas pessoas que vão ao estabelecimento já sabem o que esperar.
"Muitos são recomendados por gastroenterologistas, médicos ou pediatras que já experimentaram nossa comida e confiam na segurança do nosso ambiente. Nosso restaurante é livre de contaminação, não temos glúten no local. Os celíacos, em especial, têm muito receio de comer fora, então há grupos onde compartilham informações sobre lugares seguros, como o nosso", afirma.
Gosta de bolos? No Morena Gourmet a sobremesa é por conta da casa - (Foto: Carlos Guilherme)A preocupação com a saúde é um dos pilares do Morena Gourmet. Gisleika ressalta que a eliminação do glúten e da lactose dos pratos não compromete o sabor. Pelo contrário, o restaurante desenvolve receitas que sejam deliciosas e nutricionalmente equilibradas. Isso inclui o uso de ingredientes frescos e a escolha cuidadosa de substitutos, como leites vegetais e farinhas alternativas, que garantem pratos saborosos sem abrir mão da saúde, feitos pela equipe que trabalha no local.
O restaurante abre a partir das 11h - (Foto: Carlos Guilherme)"Eu confio muito na alquimia das pessoas que cozinham, pois essa magia é algo único de cada um. Não posso interferir muito, porque isso afetaria o resultado. Quem cozinha, faz por prazer, porque ama o que faz. O essencial é cozinhar de coração. Na cozinha, o alimento deve ser preparado de forma simples, mas com amor, o que o torna majestoso", explica.
Futuro - O restaurante também se preocupa com a inovação, sempre buscando novas receitas que aliam sabor e saúde. “Quero trabalhar ainda mais com massas de forma funcional, com menor carga glicêmica, e oferecer tanto para quem é intolerante ao glúten quanto para quem não é, um alimento gostoso e saudável”, revela a proprietária.
Vários pratos podem ser feitos sem glútem e lactose - (Foto: Arquivo pessoal)A empresária revela que um dos projetos é oferecer pratos à la carte à noite, como massas artesanais. “Atualmente, já atendo sob encomenda, preparando talharim, espaguete, e massas de espinafre, couve, beterraba e cenoura. Tudo é feito artesanalmente, sem glúten e sem leite”, informa. Entre as opções há salgadinhos como pastel, coxinha de carne, coxinha de frango e bolinha de queijo, todos com massa sem glúten.
Salgadinhos foram preparados com todo o cuidado para o público intolerante à lactose - (Foto: Arquivo pessoal)“Isso é ideal para quem tem crianças celíacas e precisa de opções para festas de aniversário, pois muitas vezes é difícil encontrar esses salgadinhos. Estamos à disposição para preparar tudo isso”, diz.
O restaurante aceita encomendas para realização de pratos zero glúten e lactose - (Foto: Arquivo pessoal)
Quer conhecer o Morena Gourmet? O restaurante funciona de segunda à sábado, das 11 às 14h. O endereço é R. Rio Grande do Sul, 978 - Jardim dos Estados em Campo Grande. O telefone para contato/pedido é (67) 3027-2008 ou (67) 9 98453-2216 (WhatsApp). Morena Gourmet também está disponível no iFood.
