Com a participação de centenas de bares e restaurantes de todo o Brasil, a edição 2022 do Prêmio Melhores Cartas de Bebidas, promovida anualmente pela Revista Prazeres da Mesa, escolheu, no último dia 28 de junho, em São Paulo (SP), um estabelecimento de Mato Grosso do Sul pela primeira vez. Trata-se do Território do Vinho – Adega & Cucina, localizado na Rua Euclides da Cunha, 485, Bairro Jardim dos Estados, em Campo Grande, que foi eleito como um dos restaurantes com a melhor carta de drinques do Brasil.
A edição 2022 do Prêmio Melhores Cartas de Bebidas, promovida anualmente pela Revista Prazeres da Mesa, premiou o Território do Vinho
Na cerimônia de entrega do prêmio da Revista Prazeres da Mesa, que foi lançada em 2003 com a proposta de saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas, antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo, estiveram reunidos bartenders, chefes de cozinha, sommeliers, empresários e formadores de opinião, sendo que, além dos vencedores no ramo da coquetelaria, também foram premiados os melhores restaurantes, os melhores profissionais do setor de gastronomia, as melhores cartas de cervejas e as melhores cartas de vinhos.
O bartender e mixologista Fábio Hasegawa (centro) conta que essa é a sua 3ª carta de drinques criada para o Território do Vinho
Muito aguardada pelos apreciadores de coquetelaria, a premiação das melhores cartas de bebidas do Brasil na categoria drinques contou com mais de uma centena de inscrições de todas as regiões do País. Essa categoria avalia as casas que oferecem uma vasta variedade de bebidas e, desse modo, são levadas em conta as opções: destilados, fermentadas, compostas e não alcoólicas utilizadas para drinques ou para o consumo in natura.
Vários tipos de bebidas são oferecidas pelo Território do Vinho
Representante do único estabelecimento premiado de Mato Grosso do Sul, o empresário Diogo Wendling destacou que não esperava o reconhecimento nacional, apesar de estar inovando e criando há mais de 12 anos, porém, a escolha demonstrou que, mesmo estando fora do eixo Rio de Janeiro e São Paulo, um estabelecimento sul-mato-grossense também é visto pelos veículos especializados. "Para o setor, o prêmio da Revista Prazeres da Mesa é como se fosse o Oscar da Gastronomia no Brasil ou até mesmo um Guia Michelin - principal indicador do quão boa pode ser a experiência de comer em determinado restaurante –, pois, não se tem um ganhador, trata-se de um júri técnico que elege as melhores cartas de bebidas de todo o Brasil", reforçou.
Além da boa bebida, o estabelecimento oferece um local extremamente aconchegante para quem procura qualidade
Segundo Diogo Wendling, foi a primeira vez que um restaurante de Mato Grosso do Sul concorreu e ganhou um prêmio da Revista Prazeres da Mesa, pois nunca na história da publicação um restaurante do Estado ganhou. "O Território do Vinho foi pioneiro e isso pode ser creditado ao fato de nós trabalhamos com coquetelaria há mais de 10 anos. Em 2013, nós já começamos a implantar coquetelaria, quanto trouxe para Campo Grande o Marcelo Serrano, mixologista da Monin Brasil, sócio e bartender do Venuto SP e criador da tão aclamada versão nacional do Moscow Mule em 2011", recordou.
Várias marcas de vinhos são comercializadas
O empresário acrescenta que até 2012 não existia carta de drinques clássicos e autorais em Mato Grosso do Sul. "Com a vinda do Marcelo Serrano, isso começou a mudar. Depois trouxemos outros bartenders, até que, em janeiro de 2017, contratamos o bartender e mixologista Fábio Hasegawa, que é quem assina a nossa carta de drinques, denominada 'Bioma Pantanal', a qual foi premiada pela Revista Prazeres da Mesa", informou, ressaltando que esse reconhecimento nacional demonstra que aqui no Estado também tem coisa boa e não somente nos grandes centros do País. "O Território do Vinho colocou a gastronomia de Mato Grosso do Sul no cenário nacional", completou.
Muito aguardada pelos apreciadores de coquetelaria, a premiação das melhores cartas de bebidas do Brasil na categoria drinques contou com mais de uma centena de inscrições de todas as regiões do País
O bartender e mixologista Fábio Hasegawa conta que essa é a sua 3ª carta de drinques criada para o Território do Vinho. "Ela foi muito bem pensada, pois eu queria deixar gravada aqui na história de Campo Grande e do Estado. Por isso, utilizei elementos da terra, frutas frescas e produzidas aqui mesmo, explorando o bioma do Cerrado. Nesse sentido, tive de fazer parcerias com produtores locais para receber os ingredientes que preciso para compor os drinques. Também fiz um estudo dos frutos que florescem o ano inteiro. Enfim, essa carta de drinques é fruto de muito estudo, utilizando também muita técnica da gastronomia na coquetelaria. Procurei pesquisar também as tendências nacionais, incluindo os drinques não alcoólicos, que estão muito em alta", detalhou.
O empresário Diogo Wendling (centro) destacou que não esperava o reconhecimento nacional, apesar de estar inovando e criando há mais de 12 anos
O profissional reforça que para criar a arte para a impressão da carta de drinques também utilizou a sensibilidade da designer Regina Fonseca, pois traz como imagem de fundo o nascer do Sol no Pantanal de um lado e o pôr do Sol no outro, além de bichos e paisagens da região pantaneira. "A carta inclui drinques clássicos, autorais e não alcoólicos. No caso dos drinques autorais, criamos o Cumbaru, o Tucano, o Tupã, o Ipê, o Tuiuiú, o Guarani, o Guaicurus e o Boca da Onça", citou, completando que o sucesso da novela Pantanal, da Rede Globo, ajudou na divulgação da carta de drinques. "Uma coisa simples, mas bem pensada", assegurou.
O bartender e mixologista Fábio Hasegawa e o empresário Diogo Wendling segurando a placa que reconheceu o Território do Vinho com maestria
Na cerimônia que aconteceu no fim do mês de junho
Já o empresário Diogo Wendling garante que foi uma coincidência a novela Pantanal e a entrega do Bioparque Pantanal. "Nossa carta ficou pronta muito antes de ambos, pois iniciamos o projeto dela no começo de 2021 e depois de um ano lançamos. Um dos nossos principais pilares é a valorização dos profissionais da terra, tenho muitos profissionais de excelência no Estado e já formamos muitos outros que atuam no Brasil e até no exterior. Lá nos bares de São Paulo já temos cópias dos nossos drinques. Fiquei orgulhoso, já que foi um bartender de lá que veio aqui, provou o nosso drinque e já levou para lá. Enfim, quero fortalecer esse intercâmbio com os grandes centros e já programei dois eventos até o fim deste ano com bartenders do eixo Rio e São Paulo para fazer uma rodada de drinques no Território do Vinho", adiantou.
Carta de bebidas é inspirada no Pantanal sul-mato-grossense
Ele também aproveita para informar que o Território do Vinho é um dos pioneiros do Brasil na adoção de duas novas tecnologias sensoriais, que já são sucesso nos grandes centros do mundo, como Nova York (EUA) e Londres (Inglaterra). "Trata-se de uma máquina israelense, que não existe nessa versão no Brasil e eu mesmo quem trouxe direto da maior feira de restaurantes do mundo, a NRA (National Restaurant Association), que foi realizada em Chicago (EUA) em maio deste ano. Essa máquina faz impressão nos drinques da foto dos clientes e qualquer imagem que seja enviada para o aplicativo, sendo que elas são comestíveis. Já a outra é uma pistola Flavour Blastor, de origem inglesa, que faz uma bolha de fumaça com vários tipos de aroma para colocar em cima do drinque e defumações que trazem uma experiência sensorial incrível para o cliente", revelou.
O empresário garante que foi uma coincidência a novela Pantanal e a entrega do Bioparque Pantanal
Serviço – O Território do Vinho – Adega (www.territoriodovinho.com.br) fica na Rua Euclides da Cunha, 485, Bairro Jardim dos Estados, em Campo Grande (MS), abre de segunda-feira a domingo, servindo jantar de segunda a sábado, das 19h às 00h, enquanto o almoço é servido de segunda à sexta, das 11h30 às 14h30, no sábado, das 11h30 às 15h00, e no domingo, das 11h30 às 15h30
